米蘭設計周中國周4月17日上午「蒸汽1928」論壇現場，來自中歐的食物設計的4位行業領軍大咖：食物物設計專家、米蘭工業設計學院前院長Antonello Fusetti 、設計師，食物設計鼻祖米蘭工業設計學院食品設計碩士課程負責人Martí Guixé 、食物設計師、觀念設計師、策展人、+86食物設計聯盟秘書長、國際慢食協會中國區副秘書長池偉、中國生活方式設計研究院副院長、北京服裝學院產品設計系教授何頌飛同臺演講對話。從設計產品到社會思辨，從餐飲空間到服務設計，從場景體驗到行為觀念等等的最前沿的食物設計觀點、最激蕩的食物設計思考在此碰撞出國際交流的火花和未來交流合作的路徑！

△Antonello Fusetti
食物物設計專家、米蘭工業設計學院前院長
演講主題：《Food Design Innovation》《食物設計創新》

Antonello界定的食物設計領域分為：食物項目、食物設備、食物空間：分配空間和消費空間、食物包裝、食物營銷與傳播、餐飲服務設計、食物設計與旅游、食物和活動、食物與藝術、食物與人工智能。從工藝方法出發，采用更科學的方法，從基礎研究轉向為公司創造價值的應用研究：學校和大學需要更多地讓公司參與，研究項目需要轉化為產品和服務。應用于食品世界的食物設計和設計思維不僅必須越來越多地進入設計類大學的學習內容，而且必須進入管理類大學的研究項目，通過在企業中傳播食物設計文化以及在政府和地方機構中傳播食物設計文化是當下食物設計的新階段。

當下人們不僅僅是購買產品，他們尋求全面的解決方案、有意義的體驗和真實的故事，食物將各國的文化和傳統展示出來并創造更多價值，全球食品除了具備基礎的營養功能之外，哈將對審美價值有更高的標磚要求，食物也將越來越重視其內在的象征意義和社交屬性。通過百事公司的部分項目案例來介紹如何有效的將食物和設計結合是我們當下要思考和探索的，雖然目前有很多專門研究食物的實驗室，但大部分是聚焦營養及技術等內容，還需要采用多學科交融，將技術，設計方法，和管理及傳播技能相結合，讓設計創新為食物領域的發展做出更多探索和貢獻。

△Martí Guixé
設計師，食物設計鼻祖米蘭工業設計學院 食品設計碩士課程負責人
演講主題：《Food as an object of design》《食物作為設計的對象》

Martí Guixé介紹了如何以食物作為設計的對象，他從1997年在巴塞隆納舉行第一個以食物為主題的展覽。后的十年，食物設計開始逐漸成為一個學科，并發展成為一場運到。Martí 對于迅速，方便獲取，同時被大量消費的材料有著極深的洞見。而這使他成為食物設計領域的領軍人物。他將食物設計解讀為對食物本身，相關行業和消費者的重新思考與設計。被視為批判設計（Critical Design）流派的其中一員，他否定設計只在于形態和物料，而著重概念和系統，作品幽默富玩味，引人對慣常的行為模式作出反思。新的行為變化，主要是由于技術帶來的生活方式變化，影響了我們體驗日常生活的方式，從而影響了我們的飲食方式。

他的作品在MoMA（紐約）、MuDAC（洛桑）、MACBA（巴塞羅那）、La Galleria Nazionale（羅馬）和蓬皮杜中心（巴黎）等國際著名藝術機構展出。本次演講他展示了部分作品。包括有SPAMT（1997）《世界之家》HibyeMoMA（2001）Mealing performa NY（2009）,Camper FoodBall（2003）等。自2014年以來，Martí 一直負責米蘭工業設計學院（SPD）推出全球食物設計碩士。10年來，新的專業人士不斷涌現，他們的食物愿景與設計、美食和廚師聯系在一起。

△池偉
食物設計師、觀念設計師、策展人、+86食物設計聯盟 秘書長、國際慢食協會中國區 副秘書長
演講主題：《Food Design in China 1.0 》《食物設計在中國 1.0 》

池偉展示了目前食物設計在中國的發展情況，介紹了部分+86 食物設計聯盟的工作包括順德國際食物設計節，+86國際食物設計大賽，Future Food Awards未來食物大獎 ，上海國際食物設計節，未來食物設計趨勢報告，未來食物嘉年華等過往項目內容。并詳細展望了未來食物探索的三大方向：

1. 食物設計運動包括有Future Food食物設計嘉年華 、公平田野市集、舌尖上的中國嘉年華、吆喝市集等
2. 食物設計學院包括有主理人課、 工匠學堂 、大師工作室、未來食物設計學院系統課程 、清華美院食物設計研修班、兒童食育、未來實物實驗室、食物設計系列出版物、食物設計趨勢報告、國際食物設計大賽、大獎等
3. 未來食物社區包括推廣運營有機食材、美食體驗、知識學習、主理人分享日、農業科技、自然體驗、食品加工、休閑娛樂、節日party 、食物藝術設計、主題書店、社群交流、品牌快閃、消費購物等

今年將重點打造以下項目

1. 未來食物設計學院：面向全球招募師資，培養餐飲和食品企業當代的主理人、主廚，品牌和設計人才，以及管理者。為社會輸送高水平餐飲及食品人才，他們將成為未來的工匠、未來的大師。提升中國餐飲行業的系統性和服務水平，建立中餐的標準和特征。通過食物設計讓人更健康，社會更公平，更加可持續發展。課程體系將包括食物設計短期培訓課程，食物設計MBA課程，大師工作室，工匠大學，以及主理人課等。
2. 舌尖上的中國-中華飲食文化全球推廣計劃，以食為媒：面向世界傳播中華文化，美食交流是最沒有侵略性的優異載體，將中國傳統美食在堅守本國飲食文化的同時走向世界。嘉年華活動將以三亞為起始站，未來將陸續踏足北京、上海、成都、武漢、南京、順德、澳門、潮州、揚州、杭州、東京……也期待鏈接全球食物設計創新力量共同推動中國食物設計全面走入國際視野。進行國際對話和合作！

△何頌飛
中國生活方式設計研究院副院長、北京服裝學院產品設計系教授
演講主題：《Chinese Food Culture and Desgin 》《中國飲食文化與設計 》

何頌飛老師介紹了中國飲食文化與設計，介紹了中國人飲食生活仍然保留了傳統文化的內涵和方式。基於數千年的農耕文化傳統的亞洲國家，食物的種植與獲取是生活方式的核心內容。對於許多人，“食物”就是生活，“食物”就是文化。例如太湖地區中國最富足的地區，這裡的食物體現了生態環境與人類的關係。食物的特點是農耕文化生活方式呈現的基本特點，它基于地域環境特點與食材產出。食物是文化的核心特征。

在中國古代最重要的用於祭祀和儀禮的器物大多都是食器。甚至食物與食器的數量和區別成為中國古代的社會等級區別的方式。中國古代的繪畫、雕塑中人物的身材豐腴，體現了當時社會對食物的態度與關注，以及飲食生活的狀態。食物與社交、娛樂等生活方式緊密相關（例如韓熙載夜宴圖）。何老師同時介紹了食物與中國人生活方式的關係：中國農曆新年，食物是代表家庭團圓和家族凝聚力的重要符號，中國古代傳統生活用品中，食物經常成為裝飾圖案，食物相關的主題一直是中國知識分子和精英階層關注的話題。“藥食同源”是中國人的重要生活觀念。傳統農耕社會建立了食物與家庭倫理、社會秩序的關係，中國的食物系統結構時代在變化，技術在發展，但飲食仍然保留了傳統的方式。

2024米蘭設計周 · 中國周 · 未來食物設計大獎頒獎典禮

2024 米蘭設計周 · 中國周 · 未來食物設計大獎由+86食物設計聯盟和米蘭中國設計周中心在中歐食物設計論壇現場聯合頒出。大獎發起人池偉介紹了獎項的設立的愿景和目標是為了展示全球在食物設計方面的多重探索。促進國內外食物設計前沿思考的分享交流，并讓更多有價值的食物設計能通過獎項的傳播獲得更多社會關注并促進行業的創新發展。評審團學術主持何頌飛介紹了評選的方向，首屆參評及參展產品由+86食物設計聯盟的評審團專家們推薦組成。推選標準主要從本次展覽的三大策展理念方向來評估甄選。食物設計專家、米蘭工業設計學院SPD前院長Antonello Fusetti現場為獲獎品牌及設計師們頒獎。

策展人專訪及展覽現場視頻及圖集回顧

米蘭設計周中國周年度優秀項目的表彰活動上+86食物設計聯盟秘書長池偉先生被授予榮譽證書并接受專訪：

米蘭設計周中國周： 可以請您向我們介紹一下本次的策展思路嗎？

池偉：本次展覽的三大策展理念方向包括有：

1. 世界現代主義對中國傳統飲食的升級和改造，包括科學的認知，新技術，新設備，標準，以及現代主義的民主思想對中國飲食觀念，食品飲料，菜品，餐飲消費和服務，餐具和廚電設備的影響和改變。展現中國在食物領域的現代性，作為一個發展中國家的現代化程度。

2. 球化帶來的全球農業、食品工業，異國餐飲的全球連鎖，對中國餐飲的沖擊、吸收學習和面對中國文化和年輕市場的改變。展現中國在食物設計方面對世界多元文化和體驗的包容。

3. 國際趨勢的中國方案，包括可持續的食物生態，多元文化的保護，食物在種植養殖，加工運輸，消費和回收過程中的浪費和污染的處理等。展現中國在食物設計方面對世界的貢獻。

參展作品包括有食品設計、器皿設計、菜品設計、包裝設計、食物系統創新設計、服務設計等20組產品

米蘭設計周中國周： 您認為帶領中國食物設計的作品來到米蘭設計周中國周有哪些意義？

池偉：+86食物設計聯盟集結中國品牌千帆出海，食物改變世界 |中國食物設計大展首次走入米蘭設計周，中國食物設計的故事通過全新的講述，成為2024米蘭設計周「中國周」的一大亮點。

中國食文化源遠流長，與現代主義設計結合，成為世界設計大家庭的一員，必將促進全球的食物產業發展、豐富地球的多元文化，促進可持續發展。

這是中國美食第一次與現代設計結合，以現代主義的身份和形式走出去，必將在未來對于中國與食物相關的生態、經濟、社會、文化，全球食物產業發展、飲食文化交流以及食物設計領域產生深遠影響！

本場展覽是對中國當代食物設計群像多元層面的演繹，展現一個欣欣向榮，包容并創新的現代化國家。

米蘭設計周中國周： 本次來到米蘭，您還有哪些計劃？

池偉：+86食物設計聯盟這次受邀參與組織策劃食物改變世界 | 中國現代食物設計展覽之外，還舉辦了中歐食物設計論壇 并與米蘭中國設計周中心聯合頒發2024米蘭設計周 · 中國周 · 未來食物設計大獎。未來也希望在海外尋找更多合作伙伴和平臺，一起協作世界食物設計大會，包含論壇，展覽，活動以及獎項等內容，讓中國食物設計融入世界，讓更多的交流發生和促進行業發展，推動社會更加公平，健康和可持續發展，提升人類福祉。

食物改變世界 | 中國現代食物設計展覽圖集

2024 MILANO DESIGN WEEK
CHINA & DESIGN
@ ZONA SARPI

米蘭設計周 · 中國周

+86食物設計聯盟攜20組中國食物設計品牌閃耀呈現

食物改變世界 | 中國現代食物設計展覽
Food Changes the World
China Modern Food Design Exhibition

策展人：池偉 何頌飛
Curator: Chi Wei He Songfei

參展品牌及設計師

于小菓
YUXIAOGUO

大譽黑茶
DAYUTEA

tea’stone

另
LIVEIN

汀家
TINGHOME

故宮角樓咖啡
Café by The Forbidden City

鹽主兒
Salt Master

兔爺薇薇藝術甜品
TUYEVV ARTDESSERT

痣
BIRTHMARK

田園盛態
TIANYUAN SHENGTAI

cM Donald's

稻
DAO

煮蹄世家
Zhu Ti Shi Jia

孟極創新
MengJ Consulting

慧齡游戲-烹飪巨匠
Agewise games-Culinary Master

傳承碗與簸箕圓
The Way of inherited: Bowl and Boji

雨林演替-臘茗
Rainforest Succession-La Mianm

“龍年大吉”江南米糕
Jiangnan Rice Cake
Good luck in the the Year of the Loong

LOUSTER 濠韻
基于可持續設計理念的蠔殼產品設計研究
Oyster Shell Product Design
Based On Sustainable Design Concept

+86中國藝術食玩
+86 Chinese Art Foodie Series

DORNII
#FoodDesign#WildFoodie

觀展互動

展覽主辦方